Hvordan kutte ostene?

Kutt ost godt: hvorfor er det viktig?

Det er ikke meieriproduktet til osten (ku, sau eller geit) eller familien (presset deig, blomsterkorps, blåveis deig ...) som den hører til som dikterer kuttet. Det er dens form. På sistnevnte vil faktisk avhenge teknikken som skal brukes for å oppnå likeverdige deler når det gjelder fordeling av deigen og skorpen, for ikke å skade noen.

⋙ Alt du trenger å vite om å kutte ost

Velge riktig kniv for å kutte ost

For friske eller myke oster, eller for de med stor tendens til å smuldre, er det ostekniven, fortrinnsvis utstyrt med et gjennomboret blad (som begrenser vedheft), som er mer egnet. For andre vil en kniv med et tynt, skarpt blad være perfekt. Og hvis det er flere typer ost på brettet ditt, ikke nøl med å tilby flere typer kniver (en for myke oster, en annen for mer fyldige oster, for eksempel ...). Dette vil unngå overblanding av smakene.


⋙ Keramiske kniver: hvordan velge?

Skjær de små runde, firkantede ostene i form av pyramider ...

Disse ostene har ingen spesielle vanskeligheter på skjæringstidspunktet. Runde, firkantede, pyradimale eller til og med i form av et hjerte (for eksempel neufchatelen), de blir ganske enkelt kuttet som skjære kakeskiver. Dette garanterer en god fordeling mellom deigen og skorpen.

DR

⋙ Våre beste camembert-oppskrifter


Kutt lange oster

Oster av "logg" eller "murstein", kuttet i skiver eller deler på langs. Når det gjelder Sainte-Maure-de-Touraine, som vi vet er gjennomboret av et sugerør, vil det selvfølgelig være nødvendig å fjerne dette strået før du skjærer det.

DR

⋙ Geitostens hemmeligheter

Den spesifikke kuttene av ostene som selges i aksjer

I motsetning til ostene nevnt i forrige avsnitt, er mange oster kjøpt i aksjer. Vi trenger faktisk sjelden en hel brie, et hjul av Beaufort eller en tomme Roquefort. Skjær dem ut igjen, for å fordele deigen og skorpen godt, krever derfor spesielle teknikker som vi vil forklare deg nå.


⋙ Raclette: hvilket antall å gi per person og hvilken vin du skal servere?

Skjær ut et stykke trekantet brie

Den første som brukes starter fra tuppen og skjærer en del i vinkel. Den neste gjør samme ting og så videre, opp til omtrent den øverste tredjedelen av osten. Deretter vil vi kutte deler vinkelrett på hælen.

DR

⋙ Rosemary bakt brie: den superenkle og raske oppskriften

Skjær et stykke Roquefort godt

Vi kaller dette snittet, viften kuttes fordi vi starter fra midten av punktet for å ta deler, som om vi tegnet en vifte. Denne teknikken kan også brukes til stilton, eller oster av typen gouda eller mimolette. Når det gjelder "blå" oster, gjør det det mulig å fordele persille av osten best mulig mellom porsjonene.

Merk at en god måte å smake Roquefort på er å "kjærtegne" den med en skje eller en smørkniv, før du sprer den på en brødskive, som anbefalt her, Xavier Thuret, hos våre venner av nåværende kjøkken.

DR

⋙ Roquefort-oppskrifter: ideene våre er enkle å sluke året rundt

Riktig ut en fylkesandel

For å skjære et stykke ost fra en kvernstein (Comté, Beaufort, men også Morbier, Emmental, etc.), begynner du å kutte den første tredjedelen fra tuppen i parallelle strimler, den andre tredjedelen kan skjæres i deler bredere og kortere (men vi kan fortsette i parallelle strimler), og den øvre tredjedelen (hælen), i en vifte (se forrige avsnitt).

DR

⋙ Hva gjør du med Comté?

Les også:

⋙ Savoyard escalope au gratin med ost (beaufort, reblochon, tomme, raclette ...): 5 deilige og uimotståelige oppskrifter

⋙ Hvorfor skal du ikke drikke rødvin med ost?

⋙ Fersk ost, ricotta: hvordan lage din egen ost

Hvordan skjære ost - en opplysningsvideo fra Elverum Folkehøgskole (August 2021)


Del Med Vennene Dine:

God søvn er viktig

Trendy skjorter, topper og bluser: nye kanoner for under 20 €!