Hvordan velger du skinke godt?

Verdsatt av barn, økonomisk og praktisk for å improvisere et måltid, er skinke et av produktene som vi alltid har i kjøleskapet. Men det er ikke alt rosa! De fleste industrielle skinker er faktisk tilberedt av griser fra intensivt jordbruk og tilberedt med potensielt kreftfremkallende tilsetningsstoffer. Derfor er det viktig å velge det nøye!

⋙ Hva gjør du med en skive skinke

"Fra Paris", "tilberedt med et håndkle", "med grønnsaksbuljong" ... det du trenger å vite om skinkeoppskrifter

Disse forskjellige indikasjonene på pakkene informerer bare forbrukeren om måten skinken ble tilberedt på. De har faktisk ikke stille kvalitative krav til produsenter. Omtalen "Jambon de Paris" for eksempel indikerer ikke noe proveniens. Det betyr ganske enkelt at skivene har en firkantet form!


Label Rouge, J'aime, fransk svinekjøtt ... Hva garanterer etiketter?

Fransk svinekjøtt: Å velge et produkt med denne omtale er forsikringen om å konsumere svinekjøtt fra dyr født, oppdrettet, slaktet og bearbeidet i Frankrike.

Etikett Rouge: Denne sertifiseringen tildeles av staten gjennom National Institute of Origin and Quality (INAO). hun garanterer en høyere kvalitet enn vanlige produkter av samme type.

Jeg liker (fra Fleury Michon) : Denne sektoren garanterer kvalitetsmat for dyr (GMO-fri og antibiotikafri). Andre produsenter som Carrefour eller Brocéliande tilbyr for eksempel også produkter "hevet uten antibiotika".


Bio: For å bli sertifisert organisk av AB-etiketten, må et matprodukt ha minimum 95% av sertifiserte organiske landbruksingredienser i sin sammensetning. Ingredienser fra organisk jordbruk produseres uten bruk av kjemiske stoffer (plantevernmidler og kjemisk gjødsel, etc.). Denne etiketten sikrer også dyrkingsforhold med respekt for mennesker, dyr og planeten.

⋙ Matetiketter: vet hvordan de dekrypteres

Hvorfor velge en skinke med mindre salt?

"Ved å favorisere forbruk av mindre salte produkter, reduserer du risikoen for hypertensjon (som rammer 10 millioner mennesker i Frankrike) og hjerte- og karsykdommer gjennom kostholdet ditt. De franske bruker i gjennomsnitt 8 g salt per dag mot 5 g anbefalt av WHO". Barbara Bidan, direktør for helse og bærekraftig mat hos Fleury Michon.

Mange produsenter tilbyr i dag produkter med omtalen "-25% salt". Denne indikasjonen betyr at skinken har et saltnivå (per 100 g) en fjerdedel lavere enn gjennomsnittlig innhold i sitt område.


"Hele Fleury Michons utfordring var å redusere saltet uten å ofre smaken. Vi bruker hjemmelagde buljonger basert på salvie, selleri, laurbær ... (uten bruk av erstatningssalter). Nesten 30 buljonger , avkok eller infusjoner er blitt utviklet slik at hver oppskrift er annerledes ". Barbara Bidan, direktør for helse og bærekraftig mat hos Fleury Michon.

⋙ 6 tips for å konsumere mindre salt

Velg nitritfrie skinker

For å forhindre utvikling av Clostridium botulinum-bakterier (ansvarlig for botulisme), gi ham en rosa farge og for å holde den lenger, legger de fleste produsenter nitritt salt (natriumnitrit eller kaliumnitrat) til tilberedningen. Et tilsetningsstoff som mistenkes for å ha forårsaket tykktarmskreft.

I likhet med andre produsenter har Fleury Michon tilbudt en referanse av "0 nitritt" skinke i noen måneder. Smaken er mer uttalt, strukturen er fastere og fargen er grå / beige (naturlig farge på kokt svinekjøtt). Konserveringen av dette produktet sikres bare med fint salt, holdbarheten til denne skinka er 12 dager mot 21 vanligvis.

Dette innebærer derfor både en endring i produksjonsprosessene våre, men også vaner for forbrukeren. Barbara Bidan, direktør for helse og bærekraftig mat hos Fleury Michon.

⋙ skinke, grønnsaker ... hvor skjuler nitrittene seg?

Overlegen, valg eller standard: hvilken kvalitet på skinke å velge?

Produksjon av skinke (enten det er håndverksmessig eller industrielt) innrammet av praksiskoden til charcuterie. Dette gir tre nivåer av kvalitet. Jo mer oppskalere skinken, jo mer kvalitet er råvarene og smalere listen over tilsetningsstoffer.

  • Kvalitetsskink "høyere ": Den må være laget av store nøtter (de vakreste musklene). Den inneholder verken polyfosfat (et tilsetningsstoff som gjør at vann kan holdes i produktet og derfor veier det ned) eller geleringsmiddel (som kunstig gir motstand mot skiven). Sukkernivået skal ikke overstige 1% av produktet. Tilsetning av nitriter er tillatt ved et inntak på 150 mg / kg i Europa, 120 mg / kg i Frankrike og 80 mg / kg hvis skinken er organisk. (Dette er den kvalitetsstandarden som er valgt for alle Fleury Michon-skinker).
  • Skinken «valg »Kan inneholde polyfosfater, men ingen geleringsmidler.
  • skinke 'Standard' inneholder polyfosfater, geleringsmidler og andre tilsetningsstoffer er tillatt. De kan utgjøre opptil 5% av produktet.

For å velge riktig skinke, ikke nøl med å se på Nutri-Score av produktet. Dette merkesystemet tildeler et matprodukt en verdi (A til E) og en farge (grønn til rød) i henhold til næringsverdien. Til slutt, kan du også vurdere å se på listen over ingredienser for å sjekke om tilstedeværelsen er eller ikke.

Les også:
⋙ 3 F-regelen: det ustoppelige trikset for å gjenkjenne en god pølse
⋙ Pris, kvalitet, tilstedeværelse av plantevernmidler: hvordan velger du tomatsaus i en krukke?
⋙ Hvordan velge courgette

MatSans®: Slik lager du omelett med ost og skinke (Kan 2022)


Del Med Vennene Dine:

Kreps verriner med avokado, cocktail saus

Jessica Marquez fra Star Academy snakker om sykdommen som fikk henne til å legge vekt