Hjemmelaget eller pot majones: oppskriftene våre

Hvis forfatterskapet hans forblir en kilde til kontrovers mellom spansk opprinnelse med Mahon (Menorca) og hans majones (uten sennep), eller fransk, Bayonne og hans Bayonnaise eller Mayenne og hans Mayennaise ... Denne kalde sausen med ferske egg er en del av den gastronomiske arven. Uunnværlig for de første vakre dagene gir majones et løft på hardkokte egg, strøk kald fisk, gir kremhet til rå grønnsaker og pyntede smørbrød. Oppdag raskt hjemmelagde mayooppskrifter, eller en god dose saus.

Godt montert

Eggeplomme, sennep og olje emulgert sammen, dette er de grunnleggende ingrediensene i hjemmelaget majones, beriket med litt eddik eller sitron. Produsenter tilfører også sukker, fortykningsmidler, farger eller forskjellige smaker. Det er derfor smart å lese sammensetningen nøye før du kjøper. Et sentralt element i "god smak", andelen egg utgjør forskjellen. De fleste potter viser 5%, men vær klar over detminst 8% (eller til og med 10%) for å ha en følelse av "hjemmelaget" kvalitet. Og hvis eggene også er friske og ikke er i pulverform, er det enda bedre. ⋙ Majones uten sennep eller egg, hvordan tilberede den?


Frisk eller ambient

Majones fra den ferske avdelingen gir fordelen ved å være ganske nær de du forbereder deg. Konservering sikres av forkjølelse, pasteurisert eggeplomme og den naturlige bakteriedrepende virkningen av eddik. I motsetning til de med omgivelsesradius der konservering eller konsistens tilsetningsstoffer endrer smaken. Etter åpning, oppbevar begge i en måned i kjøleskapet (mot 24 timer for hjemmelaget mayo). De små formatene av "friske" majoneser egner seg godt for sporadiske brukere, mens "omgivelsene", i krukker, rør eller flasker, er forbeholdt store forbrukere.

variasjoner


Mer eller mindre presenterer preget av sennep eller sitron er viktig i ditt valg, på den annen side må oljen være så nøytral som mulig (solsikke, raps) for å forbedre maten uten å skjule den. Gi personlighet, tilsett pepper, krydder, lime, hvitløk, tomatsaus eller urter. Du kan til og med "lette" den ved å innlemme yoghurt eller en snøhvit. Men hvis du forbruker lite, bør du begrense deg til originalen.

Ekspertuttalelse: Gael Barbant, viseadministrerende direktør i Delouis.

”De store elskere av majones, franskmennene stoler på ferdige produkter som ofte viser høyere nivåer av kvalitet og sikkerhet (sanitær) enn hjemmelagde majones. En annen fordel er at de holder lenger. Evolusjonen har en tendens til å redusere konserveringsmidler, olje og eddik ved å være det allerede, men vende seg alltid til de med de korteste ingredienslistene. "


>> Våre majonesbaserte oppskrifter å se her


Les også:

Oliven, raps, solsikke ... Hvilken olje skal du velge?

Bør vi spise økologisk eller ikke? Vi tar lager!

Hvilket salt å velge for matlaging?

Hjemmelaget pasta | MatPrat (August 2021)


Del Med Vennene Dine:

God søvn er viktig

Trendy skjorter, topper og bluser: nye kanoner for under 20 €!